脆皮嫩烤鸡
这道「脆皮嫩烤鸡」用料不复杂：鸡、茶勺干罗勒，再配上红椒。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、烤、切、拌。成品入味，吃起来外脆内软。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，半只鸡味甘性平；茶勺干罗勒味甘性平。
食材
步骤
- 这一步骤选用：鸡半只冲洗干净，用1勺酱油和盐抹遍全身，用保鲜袋装好放冰箱。可以放冷藏入味过夜过半天，也可以入冷冻，想吃接着提前拿出来在冷藏放一夜解冻。（疫情期间一买两三只鸡的时候我就是这么搞的）
- 鸡用厨房纸吸干水分。黄油软化至软乎（不用液态，怕太油的话，其实也可以不用黄油），和罗勒、迷迭香、黑胡椒粉、盐、酱油混合在一起，均匀抹在鸡皮上，少量抹在内壁。 tips： 1.如果有做第一步，盐和酱油就意思一下放一丁点。抹完了烤箱预热完10-15分钟就能烤。 2.如果没有第一步，酱油和盐就得按分量来，当然咸淡随各家调整，我家属于不重口的。抹完轻轻盖起来放冰箱半小时，也可以中午弄了下午烤。
- 用锡纸铺在合适的盘子上，将你喜欢的蔬菜切成小丁铺在盘子底部，撒点盐（1克）淋点油（3－5ml）翻拌均匀。 用小块锡纸包住鸡翅尖和腿尖，将鸡皮朝上尽量展开平放在蔬菜上。
- 烤箱200度预热10分钟后，鸡入炉，200度13min，140度20min，200度12min。 如果整鸡的，就是200度20min，140度35－40，200度15min。 最后的时间主要是制造脆皮，要观察上色及时熄火，免得糊了。
- 皮是脆的，内里撕开饱含肉汁很嫩。鸡胸肉手撕了蘸着盘底的汤汁，也是吃个清光。剩下的油汪汪汤汁是精华，我留着第二天拌面
- 外部状态这个样子。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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