黄桃芝士蛋糕（免烤）
「黄桃芝士蛋糕（免烤）」的主料就是牛奶、吉利丁片，再配上松子、奥利奥饼干碎。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌、冷藏。吉利丁片味甘性平；黄桃味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，吉利丁片只要2.5片，牛奶倒100ml左右，将吉利丁片扔进去泡着
- 将奥利奥饼干碎接着压碎一下，切一块黄油，融化，混合均匀，平铺在底部（我用的是6寸的模具）压平，放冰箱冷藏
- 奶油芝士切小块融化，搅拌搅拌搅拌，加糖，搅拌搅拌，加糖，搅拌搅拌，尝一下，还是不够甜，接着加糖，加糖，最后搅拌到顺滑就好了
- 牛奶加热，使吉利丁片融化，放冷后；淡奶油打发
- 步骤3和4混合一起，翻拌均匀，倒进模具中，倒一半进去就行，随后放冰箱冷冻（我一开始放冷藏，结果发现冻的太慢了我后面还需要接着加馅，所以就又放过去冷冻那边了）
- 水果罐头打开，黄桃切小块，留4个完整的
- 将小块黄桃平铺在冻好的芝士蛋糕上，将剩下的一半的芝士糊倒进去，放冰箱冷藏 剥松子+_+
- 摆好黄桃和松子，放冰箱冷藏便可
- 开吃啦啦啦啦啦啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。