酱辣子
做一道「酱辣子」，需要藕、杏仁，再配上黄豆酱、辣椒面、葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；Kg藕味甘性平。
食材
步骤
- 莲藕去皮切成小丁，过水淘两遍去掉藕粉后控干水分;
- 黄豆酱整袋倒碗里,添入清水化开
- 第一步:锅烧热，加入适量油以及猪油,油热后下入葱花煸炒两下，倒藕（和杏仁）进去继续煸炒，倒黄豆酱,继续煸炒到颜色均匀; 第二步:这一步下去，香味就出来啦!将一勺辣椒面倒在锅中心,适量油烧热，接下来你懂的，油泼辣子咋弄接下来就咋弄，继续煸炒均匀;
- 第三步：加一勺鸡精，一勺十三香(口味可自行调整)，少许香油，撒上熟芝麻，嗯，还是煸炒....起锅，
- 给我留言：太麻烦了，能直接娶你不？
- 黄豆酱用这个就可以，不是面酱，也不是郫县豆瓣酱
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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