马拉可夫
这道「马拉可夫」用料不复杂：手指饼干、全蛋，再配上蛋白、低筋粉、伯爵红茶。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤、搅。前后大约需要12分钟。手指饼干味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 先做手指饼干和戚风底。
- 全蛋，蛋黄与幼砂糖一起拌匀。将红茶粉加入低筋粉中。
- 分次加入幼砂糖b将蛋白打发。随后取一小部分蛋白与蛋液糊翻拌均匀。接着加入过筛的粉类随后翻拌均匀。
- 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
- 烤盘上挤出手指状面糊，表面筛糖粉。180℃/140℃，12分钟。（参考温度与时间）
- 将水和幼砂糖加热煮开（不要搅动，会返砂）。冷却后加入君度酒，混合均匀。
- 蛋黄和幼砂糖一起打发。
- 吉利丁片用冰水泡软后隔水化开，和君度酒一起充分拌匀。
- 打发淡奶油，5-6成便可。
- 取少量淡奶油与步骤8搅拌
- 将剩余全部加入充分拌匀。最后加入打发好的蛋黄，拌匀便可。
- 组装。戚风蛋糕底去皮刷上君度糖浆，下入慕斯圈中。挤一层慕斯，放一层刷过君度糖浆的手指饼干；重复上一步；挤一层慕斯，随后表面抹平下入冰箱冷冻。
- 脱模，将装饰用淡奶油打发，在慕斯表面抹一层。在表面四周挤一圈花边，筛上防潮糖粉，摆上手指饼干便可。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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