红薯蒸蛋糕
红薯蒸蛋糕（做法1）
「红薯蒸蛋糕」以鸡蛋、红薯为主料，再配上泡打粉。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、拌、泡发。成菜细腻，清鲜本味。前后大约需要40分钟。要点是筛入低粉和少于泡打粉（这里我比较懒，没有过筛，口感会比较粗糙一点，追求细腻感的童鞋一定要记得过筛哦）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 将蛋黄和蛋清分离。一定要分离清楚，蛋清中不能有蛋黄，不然会影响打发
- 红薯去皮蒸熟后，碾成泥状后放凉。可以适量加点水和糖，因为红薯本身水分较少，加糖是为了增加甜味。
- 将蛋黄、融化的黄油（黄油提前隔水融化后放置）、红薯泥混合
- 充分拌匀成糊的状态
- 筛入低粉和少于泡打粉（这里我比较懒，没有过筛，口感会比较粗糙一点，追求细腻感的童鞋一定要记得过筛哦）
- 接着次充分拌匀成面糊状
- 蛋清分3次加糖打至硬性泡发，就是将盆倒扣，但是不会流出就可以了
- 将蛋清分次加入刚才的蛋黄糊中，充分拌匀（注意这里的搅拌不是画圈，而是像平时炒菜时的样子，由下往上翻拌）
- 搅成均匀的糊状就OK啦，加入活底的蛋糕模具中，盖上保鲜膜，就可以上锅蒸喽
- 可以在蛋糕上撒适量的坚果更好吃
- 大约蒸40分钟就可以了，起锅，冷却，脱模。（不着急的童鞋可以下入冰箱冷藏过夜后更好吃。会有种红薯芝士蛋糕的感觉）
- 开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处