高压锅卤鸡爪
这道「高压锅卤鸡爪」用料不复杂：冻鸡爪、老抽，再配上八角、桂皮、香叶。烹饪顺序按卤制来——煮、搅。关键火候大约需要20分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1、菜场里买回来的鸡爪先放锅里戳水。 目的：去除鸡爪里的血水。 详细步骤：准备好一锅冷水，将鸡爪下入锅中，接着加入适量的料酒、下入三四片老姜，盖上锅盖，旺火煮。 戳水后的鸡爪就如上图所示啦！
- 2、上高压锅压鸡爪。 目的：高压锅压鸡爪，可以将鸡爪压的非常烂，吃起来非常嫩！ 详细步骤： 将戳水后的鸡爪加入高压锅，添入清水没过鸡爪，随后加入生抽，老抽，加入八角，桂皮，香叶，接着加点盐，让鸡爪在压的过程中可以将盐的味道吸进去（如果不加盐的话，等高压锅压开后接着加盐的鸡爪味道就没有这步将盐提前加好的味道好，所以盐要提前加，先加一点，让鸡爪有盐味，别加太多，因为压开后还可以接着加盐。） 随后高压锅盖好锅盖，开最旺火煮。 当高压锅正式发出呲呲呲连续不断的声音的时候，开始计时，煮15分钟后就熄火。熄火后别碰高压锅，继续让高压锅焖20分钟，随后小心翼翼将高压锅抬起，放到水龙头下冲。当高压锅发出气响声并且之后没声音后，就将水龙头关上，就可以打开锅盖了，用筷子尝尝味道咸淡，淡了就接着加点盐，用汤勺搅拌下，使其充分溶解。就可以盛盘了！
- 上鸡爪，饭厅灯太亮了，拍的汤都有点反光了，哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
泡椒柠檬凤爪难点：不脆/腥/发苦/不入味
【难点】泡椒凤爪、柠檬泡椒凤爪、酸辣鸡爪、盐焗鸡爪、韩式辣鸡爪、网红鸡爪——五个高频问题。
▍难点1：鸡爪不脆/口感软烂（最影响成败）
原因：
①煮太久；
②没有过冰水。
解决：
①煮的时间要严格控制——冷水下锅加葱姜花椒料酒，中火煮 8-13 分钟，煮到用筷子能轻松扎透即可，或者看皮表面开始收缩发皱就关火；煮太久皮会破、肉会煮塌，口感就软了；
②过冰水是 Q 弹的关键（这一步不能省）——煮好的鸡爪立刻放入冰水或凉开水中浸泡降温 20-30 分钟，反复冲洗五六遍洗掉表面油脂，然后控干；
③冰水淬得好，鸡爪才脆生生（提前冻好冰块；没有冰块就多泡一会儿凉水，鸡爪凉透了才能浇料汁）；
④煮的时候加一点白醋（颜色更白更漂亮）。
▍难点2：腥味重
原因：
①血水没泡净；
②煮的时候没去腥料。
解决：
①鸡爪要泡水 10-20 分钟去血水，剪完指甲之后再泡一次（有助于去除血腥味）；
②焯水要冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒（花椒是去腥的关键）；水开后撇净浮沫；
③多冲洗几遍把血水洗干净；
④料汁里可以加蒜末、香菜、生抽增加香气。
▍难点3：发苦（柠檬的问题）
原因：柠檬没去籽。
解决：柠檬籽必须挑出，否则会发苦——这是最常见的坑。柠檬用盐涂抹擦洗干净再切片，半个就够（不是多多益善）。
柠檬最后放——煮太久会发苦；放凉后挤汁 + 切片泡最清香。
▍难点4：不入味
原因：浸泡时间不够；或料汁没盖过。
解决：
①料汁必须完全没过凤爪（泡椒水要用上，泡椒水才是灵魂）；
②冷藏浸泡至少 4 小时，隔夜更佳；
③浸泡时间越长味道越足（这是泡椒类菜品的核心逻辑——泡比煮入味）；
④中途翻拌几次更易入味；
⑤糖和盐的比例按 1:1（想更酸就多放白醋，想更辣就多放泡椒）；
⑥柠檬百香果口味：百