豆沙冰皮月饼
这道「豆沙冰皮月饼」用料不复杂：糯米粉、粘米粉，再配上牛奶、椰浆。烹饪顺序按清蒸来——拌、搅、蒸。关键火候大约需要30分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 在盆里加入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油充分拌匀
- 加入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，充分拌匀
- 搅拌好的稀面糊过筛
- 过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，旺火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)
- 蒸熟的面糊
- 用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了
- 冷却后，将冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁
- 在冰皮上放上豆沙馅
- 用冰皮将豆沙包起来，将豆沙全部包裹住
- 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，随后将多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模
- 将包好的冰皮面团放入模具，用手掌压实
- 将月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放入冰箱，冷藏一晚，味道更好
适合什么人吃
烹饪难点
原料比例要准（按配方称量），现做现喝，冰饮久放会分层变淡
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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