花生仁玛德琳
做一道「花生仁玛德琳」，需要鸡蛋、新良低筋面粉，再配上柠檬皮屑。做法沿烘烤的思路展开：腌制、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。容易翻车的地方是沿着盆子边缘加入面糊中，快速搅拌，一定要将黄油充份搅拌进面糊中。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 柠檬宵加白砂糖加花生仁碎充分拌匀，腌制10分钟左右，可香了。（柠檬用刨子就可以将皮宵刨下来了）
- 加入四个鸡蛋，
- 用手抽充分拌匀出小气泡的样子（用电动打蛋器也是可以的）
- 将低粉过筛进去盆里
- 继续充分拌匀
- 黄油文火融化，
- 沿着盆子边缘加入面糊中，快速搅拌，一定要将黄油充份搅拌进面糊中。
- 搅拌好的面糊会稍显浓稠的样子。
- 用裱花袋将面糊装好挤入学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具中（模具不用刷油，不用酒粉，轻松脱模）
- 下入东菱烤箱中下层180度25分钟，烤之前先预热3分钟，接着下入。
- 不加泡打粉也可以鼓得爆炸开的玛德琳。
- 出炉直接倒扣就掉下来了，玛德琳很容易脱模，不用担心。
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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