清明粿
清明粿（做法4）
清明粿是道家常菜，核心用料是糯米粉、粘米粉，再配上雪里蕻、春笋、腊肉。做法以水煮为主：煮。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；一味甘性平。
食材
步骤
- 沸水煮开后下入艾叶和碱，煮3分钟后下入冷水里漂，第二天在吧艾叶和水煮开，取艾叶和粉像馒头样翻拌均匀，清明粿的皮也就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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