芒果淋面慕斯
芒果淋面慕斯（做法1）
做一道「芒果淋面慕斯」，需要牛奶、鸡蛋，再配上芒果、吉利丁片。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、冷藏、烤。火候上大约需要4小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作戚风蛋糕部分；将牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化
- 加入蛋黄搅拌至均匀
- 加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒
- 将最后一部分白糖加入蛋清里冷藏待用。将冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡
- 取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 将翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒
- 均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部加入黄金烤盘里，用刮刀刮平便可
- 烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。拿出待用
- 将吉利丁片冷水泡软，待用
- 蛋糕裁剪成比模具小一圈，待用
- 将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
- 将芒果切成小丁打成碎，加入奶油奶酪里，充分拌匀
- 加入泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至溶化
- 糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至6成
- 将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻拌均匀
- 将做好的慕斯馅装入裱花袋里，挤入模具三分之一处
- 随后，中间下入芒果丁
- 将剩余慕斯馅挤入模具里
- 最后，放上戚风蛋糕片，震几下放冷冻4小时
- 最后做淋面部分：将吉利丁片用冰水泡软待用，芒果泥，细砂糖 ，玉米糖浆下入锅里，一起加热至糖溶化
- 随后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化
- 加入淡奶油充分拌匀
- 最后加入白巧克力，滴入黄色色素全部搅拌至溶化
- 拿出冻好的蛋糕放网架上
- 将淋面材料一气呵成淋下去。如果第一次挂不住，或者是比较薄，可以淋两次的
- 在表面放蓝莓进行装饰
- 切开能清楚看到芒果粒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔