邻居闻了流口水的吮指卤味拼盘
家常做「邻居闻了流口水的吮指卤味拼盘」，主角是老抽、生抽，再配上八角、桂皮、多勺料酒。操作上是典型的卤制：炒、淋、煮。入口爽脆，越嚼越香。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：先将肉类汆烫冲洗干净，注意在汆烫的时候就加姜片和料酒料酒料酒去腥，鸭肠要过凉水会比较爽脆。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 先将肉类汆烫冲洗干净，注意在汆烫的时候就加姜片和料酒料酒料酒去腥，鸭肠要过凉水会比较爽脆。
- 将配料都准备好，因为家里香料不齐我放的比较少，花椒喜欢吃的多放，辣椒怕辣的少放！
- 起锅倒一点油先爆香蒜瓣，随后放冰糖炒糖色接着加香料，我为了拍照后面的都一起下了。
- 炒一会下辣椒酱，我的这份是之前的混合辣椒，所以会比较香，大家根据口味选择辣椒酱就行。
- 随后加入焯好的肉类煸炒一会，淋两圈生抽一圈老抽，我还加了一点点醋调味，颜色浅的多放老抽，盐不够加盐，做饭就是要随意一点。
- 最后添入清水刚好过食材，文火焖煮15分钟开盖下蔬菜接着焖5分钟开盖收汁就好啦！！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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