莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法35）
这道「莲藕排骨汤」用料不复杂：藕、排骨，再配上葱、都行姜、八角。烹饪顺序按水煮来——切、煮、搅。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨剁成小块（我几个朋友都喜欢啃难啃的那种所以…），将藕和胡萝卜切滚刀块（滚刀块就是你将藕和胡萝卜按在菜板上滚一下切一块滚一下切一块）
- 冷水排骨下锅放一点料酒去腥，水开了以后漂去浮沫，将排骨盛出来。
- 排骨放锅里，放料包，放葱姜，放开水，旺火煮开随后文火煮一个小时（时间不重要，煮的水下去一半就行）
- 随后添入清水加莲藕胡萝卜，同样旺火煮开转文火煮一个小时。
- （这一步是说如果你想喝很浓的汤，你可以在第三步以后锅里的水下去一半后接着添入清水旺火煮开文火煮半小时，如果你觉得第三步以后汤够浓了，这步可以忽略）
- 煮好了以后加一点味极鲜和盐，一边尝一边放，加好了搅一搅就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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