在家做焖锅
在家做焖锅是道家常菜，核心用料是土豆、胡萝卜，再配上洋葱、蒜、姜。做法以焖烧为主：腌制、腌、煮。成品入味，吃起来浓香入味。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 配菜切成适量大小的块或者片，我放了土豆，胡萝卜，西红柿，洋葱，姜，蒜。可以根据口味加入配菜。下入适量辣椒粉，少量食盐。冷藏腌制，最少半小时。
- 腌制荤菜。鸡翅扎眼儿或者划刀，方便入味儿，大虾开背，挑去虾线。下入直接烧烤腌料，我买的是红太阳香辣烧烤腌料。 根据口味，还可以加入五花肉，牛羊肉等。
- 锅底加入适量食油，铺好配菜，将荤菜码在最上层。调制秘汁，分别是蚝油，生抽，冰糖，少量食盐，适量清水或者高汤。加入锅里，点火加热。旺火煮开，煮三五分钟，充分拌匀，开吃。转文火，边吃边煮。（边吃边煮注意别糊锅） 最后吃完还可以添入清水，煮上一锅手擀面。超级鲜美。美滋滋~
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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