香葱海苔肉松卷（超详细，秒杀面包店一切）
香葱海苔肉松卷（超详细，秒杀面包店一切）是道家常菜，核心用料是牛奶、低筋面粉，再配上香草精或柠檬汁、海苔肉松、香葱。做法以烘烤为主：切、拌。入口细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要20分钟。记住一点：打到有个小弯钩，不要打发过头会影响蛋糕卷的卷法。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.称好所有用料，准备好。蛋黄和蛋白分离，这里使用后蛋法，做出来的蛋糕组织非常好，year！
- 2.将玉米油和牛奶混合，用打蛋器手抽几下混合一起就可以了哇。
- 3.低筋面粉过筛，用Z字手法来回抽，千万不能用画圈，会起筋的！切记切记切记好吗！
- 4.拌完成如图状态，浓稠！
- 5.加入蛋黄，同样如Z字手法来回抽，抽拌好放旁边待用。
- 6.蛋白加入2-3滴香草精，低速打法，分三次加入糖粉
- 7.打到有个小弯钩，不要打发过头会影响蛋糕卷的卷法
- 8.分三次加入蛋黄糊内，用翻拌手法，千万不能画圈会消泡，采用一边转动蛋盘一边翻拌。
- 9.拌好超级细腻，而且久久不消泡哈，year！
- 1
- 金盘铺好油纸或者油布，拌好的面糊采用高处倒下，消除大空气！
- 11.在面糊上撒下你喜欢的肉松，我采用的是海苔肉松卷，均匀铺好，喜欢吃多铺多点，没有要求的哈！
- 12.葱花提前切好的，撒下少许盐花，我喜欢有点咸咸的，不喜欢可以不加哟！
- 13.全部弄好如图，随后从高处震出大气泡，烤箱预热180度，上下火160度中层烤20分钟，这里的烤箱是指我个人的烤箱，每个人的烤箱脾气不一样，根据你家烤箱脾气来哦。
- 14.烤到已经上色马上盖锡纸，不要烤过头了，切记哟，随时在烤箱观察上色。如果下火太高，可以加个烤盘弄点水。
- 16.待放凉后加油纸倒扣准备加炼奶！
- 17.卷好放冰箱冷藏数几分钟便可开切啦。
- 18.切开组织超级完美，松软可口！第一次发菜谱，做好记得交个作业鼓励鼓励小白我哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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