燕麦红枣戚风
这道「燕麦红枣戚风」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上燕麦、柠檬汁、红枣。烹饪顺序按烘烤来——切、拌。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——充分拌匀，不要过度搅拌容易起筋。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称量多20克燕麦，下入研磨机中
- 磨出燕麦粉，取20克燕麦粉待用
- 称量好所有材料，红枣切粒裹入少许低筋面粉
- 分离蛋清蛋黄
- 蛋黄中加入玉米油、牛奶
- 用单抽充分拌匀至乳化
- 筛入低筋面粉和燕麦粉
- 充分拌匀，不要过度搅拌容易起筋
- 在蛋清中加入几滴柠檬汁，烤箱150度预热15分钟
- 细砂糖分三次加入到打饭的蛋清中，直到打发到干性发泡
- 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀
- 将混合均匀的蛋黄糊加入到剩余的蛋白霜内，接着次用切拌的手法混合均匀
- 取三分之一的蛋糕糊加入到模具中
- 随后将红枣粒加入到剩余的蛋糕糊中搅拌几下，接着次加入到模具中
- 震出气泡，下入烤箱
- 出炉之后震出热气，立即倒扣直到模具变凉
- 模具完全变凉之后在脱模
- 用黑白巧克力简单装饰出眼睛，蝴蝶结用红心火龙果
- 内部组织
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口