软绵抹茶酸奶戚风蛋糕
做一道「软绵抹茶酸奶戚风蛋糕」，需要鸡蛋、克抹茶，再配上克酸奶。做法沿烘烤的思路展开：拌。入口清香、绵软、蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要50分钟。容易翻车的地方是取三分一的蛋白糊加入抹茶糊里，翻拌均匀，注意手法，不要消泡。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；克抹茶味甘性平。
食材
步骤
- 将低粉和抹茶粉过筛待用，可以直接混匀，也可以将抹茶粉用少许牛奶翻拌均匀接着加入，我是偷懒了，所以直接放。
- 加入酸奶，玉米油，将鸡蛋分离，蛋黄加入粉类材料翻拌均匀，蛋清待用，稍后打发。我是一次做了两个蛋糕，所以图片会显示有6个鸡蛋，材料可以按上述的。
- 用打蛋器充分翻拌均匀
- 质感是这样的，可以滴落，但不会很快消失。
- 打发蛋清，分两次加入细砂糖，这是粗泡时第一次加入。
- 打到细泡时第二次加入白砂糖
- 随后继续打发
- 蛋清打到干性发泡，提起打蛋器有小尖角。
- 打蛋盆里面也有弯弯的小角
- 准备混合
- 取三分一的蛋白糊加入抹茶糊里，翻拌均匀，注意手法，不要消泡。
- 翻拌均匀后是这样的，接着加入蛋白糊里
- 继续翻拌均匀，要达到这样的效果。
- 加入蛋糕模具中，我用的是不粘模具，如果是普通的铝膜，需要提前刷点黄油，以便容易脱模。
- 提前预热好烤箱，150度，其实160度也可以，只是温度高一点，蛋糕的表面会比较上色，显黄，所以我做抹茶蛋糕会稍微低一点温度。但各家烤箱都不一样，所以按自家的来，150度到180度都是可以的。
- 一次下入两个蛋糕，比较省事快捷，烤50分钟便可。
- 快出炉啦
- 出炉后，颠几下模具，稍微晾凉。
- 脱模后，接着放置全凉透便可食用。
- 两个一起晾
- 切开后的效果，充分发蓬松，而且口感绵软细腻，带着淡淡的抹茶清香。
- 这个打包送给朋友
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口