双皮奶
双皮奶（做法45）
家常做「双皮奶」，主角是牛奶、蛋清。操作上是典型的清蒸：煮、拌、蒸。火候上大约需要20分钟。小窍门：边缘冒小泡泡微微沸腾便可，不要过于煮开。
食材
步骤
- 一般水牛奶最好，普通全脂牛奶也可以，我为了增加脂肪方便出皮加了奶油（当然不加也没问题）。加入奶锅内中文火加热
- 边缘冒小泡泡微微沸腾便可，不要过于煮开
- 倒进碗里冷却至出奶皮
- 取蛋清
- 将之前碗里的奶加入蛋清内（用筷子挡一挡避免奶皮一并过去了...），加入白砂糖充分充分拌匀（最好过一遍筛，可以使口感更均匀绵密）。记得原来碗中要留一些奶留住奶液避免沾底
- 沿留着奶皮碗的碗边加入蛋清牛奶混合物，这样原来的奶皮就浮上来了。保鲜膜覆盖，牙签扎孔
- 进蒸锅中文火蒸20分钟后，熄火，不揭盖焖5分钟
- 冷却或者进冰箱，enjoy it！
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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