烤冷面
烤冷面（做法31）
「烤冷面」以鸡蛋、火腿肠为主料，再配上一点洋葱、香菜、蒜蓉辣酱。做法走的是烘烤的路子，依次切。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 电饼铛最容易，文火档锅烧热，一直文火就好，不用很纠结，很容易熟的 上面的搭配菜全部剁碎碎，蛋打碎在碗里 （1）之后刷一层薄薄的食用油就好， （2）先放上剁碎的香菜洋葱小葱微炒出味道，注意时不时翻动几下 （3）下入切两半的火腿肠，两面都煎一下 （4）下入冷面，过30秒后，撒均匀点白水（为了让它软一点），大概两分钟 （5）讲一个鸡蛋在碗里打碎，顺便可以放点黑芝麻点缀 （6）将蛋液均匀撒在冷面上，静待至蛋液凝固 （7）将冷面翻面，挤数滴蒜蓉辣酱（它是咸的，并不辣），均匀涂抹在冷面上就好，不要很多（好吧~_~，重口的大家加量不加价） （8）将碎菜菜们移到冷面上，在放上煎好的火腿肠，接着卷起来，结束 完美的ending～ 作者为什么不配图，因为懒＋忘记拍照＋翻碎了冷面，不成型了（详见唯一的图片） 谢谢大家，接着见
- 为了让大家看到，我全部写在一起了，这里大家都可以不看了，88啦～
- 大家，奥利给！
适合什么人吃
烹饪难点
面饼摊匀，鸡蛋摊到边缘焦脆
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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