老北京名小吃—驴打滚儿
这道「老北京名小吃—驴打滚儿」用料不复杂：糯米粉、豆沙，再配上陈皮、黄豆粉。烹饪顺序按清蒸来——搅、蒸、切。成品软糯、醇厚，吃起来清淡宜人。前后大约需要7分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- ◎ 食材准备
- ◎ 糯米粉中加入适量橄榄油。 ◎ 将纯净水加入糯米粉中，充分搅拌成面糊。
- ◎ 锅中放蒸架和水，加盖煮开。
- ◎ 将面糊放到锅中旺火蒸7分钟。 ◎ 熟透后稍稍晾凉。
- ◎ 豆沙下入锅中，加入适量泡陈皮的水，文火调稀。 ◎ 将陈皮切成末，用刀碾得更细一点。 ◎ 将陈皮末下入调稀的豆沙中，继续搅拌直到均匀。豆沙馅儿就做好了。
- ◎ 准备差不多50厘米长的保鲜膜。 ◎ 将蒸熟的糯米倒在保鲜膜上。 ◎ 挤压糯米团，让之成形。 ◎ 接着将加工过的陈皮豆沙馅儿均匀的抹在糯米皮子上。
- ◎ 接着用保鲜膜卷成卷儿。
- ◎ 展开保鲜膜，撒上黄豆粉，使黄豆粉均匀包裹糯米卷后，用刀切成段。
- ◎ 软软糯糯的驴打滚儿就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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