椰蓉吐司辫子面包
做一道「椰蓉吐司辫子面包」，需要鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：发酵、搅、切、烤。火候上大约需要50分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油拿出软化。 先将面包配料里的液体、糖和盐加入面包机容器，接着加高筋面粉和酵母。开启面包机一个面包面团揉面程序(只揉面，不醒面，不发酵)。停止揉面后加入黄油45g。接着启动揉面一次。揉好后检查是否达到手套膜状态。随后将面团拿出，揉几下，下入高盆，盖保鲜膜发酵。
- 在发面的过程中制作椰蓉馅。 将白糖和黄油用打蛋器搅拌成糊状。分四次加入蛋液，每次都要充分充分拌匀。最後加入椰蓉充分拌匀。 将烤箱发面功能开启，烤箱内放一碗清水。
- 当面团发酵至两倍大时手指沾面在面团中间插个洞，不塌、不回弹就是发好了。 将发好的面团拿出，在硅胶垫上赶成长方形，将椰蓉均匀涂抹在面上。将面的短边向上叠，以长边的四分之一长度，共能叠三次，四层。边缘与主体捏紧。将面团顶端留两厘米，从两厘米处向下切两次，将面团两厘米一下部分分成三条。将三条编辫子，编好后捏紧。装入烤盘，下入烤箱发酵至两倍大。拿出烤盘和水。
- 预热烤箱180。 在面包表面刷一层全蛋液。 下入预热好的烤箱烤50分钟。先烤几分钟上色，随后用锡纸盖上继续烤。 烤制完成，连烤盘放在烤架上晾凉。 晾凉后真空保鲜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面