肉松小贝
肉松小贝（做法12）
肉松小贝是道家常菜，核心用料是鸡蛋、纯牛奶，再配上沙拉酱、低筋面粉。做法以烘烤为主：搅、拌。成品清甜、细腻，吃起来奶香浓郁。前后大约需要50分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 保存图片，备料。
- 55g玉米油55g纯牛奶30g细砂糖加入碗中。
- 搅拌至白糖融化，牛奶和油乳化，做出来的蛋糕口感更绵密细腻。
- 筛入80g低筋面粉。
- 用筷子划“Z”字形搅拌成没有干粉的面糊。
- 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
- 4个蛋黄加入面糊中。
- 同样用筷子“Z”字形搅拌。
- 接下来打发蛋清，4个鸡蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋，去腥的同时增加蛋白稳定性。
- 分3次加入30g白糖，最后一次加入白糖时一起加入10g玉米淀粉，蛋白更稳定，做出的蛋糕不容易塌陷。
- 取3分之一的的蛋白下入蛋黄糊中，用刮刀划“Z”字形，翻拌加切拌的手法混合均匀。
- 混合好的蛋黄糊接着倒回蛋白用，同样用刮刀划“Z”字形，翻拌加切拌的手法混合均匀。
- 混合好好的蛋黄糊下入裱花袋中
- 挤入烤盘，上下火150℃烤50分钟。烤好后面拿出来晾凉。
- 烤好的蛋糕中间抹上沙拉酱。
- 接着将另外一快蛋糕放上去
- 四周两面都涂抹沙拉酱。
- 下入海苔海苔肉松中滚一圈，全部沾上肉松。
- 肉松小贝就做好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
戚风底要倒扣冷却，肉松要趁热铺（才粘得住）
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
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