一品肘子
一品肘子是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次浸泡。口感软烂，爽脆入味。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，八角味甘性平；片香叶味甘性平。
食材
步骤
- 1.烧肘子。肘子上有很多的角质层，如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层，去掉腥臊味，肘子带有一种焦香。 2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖，干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色，溜边加入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。 3.制汤，酱汤是关键。少许底油，爆香八角，桂皮和香叶，搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版），大葱段上打花刀，这样葱的香味才更容易出来，融入到汤中。加入酱 豆腐乳，干黄酱煸炒。香味出来后，加入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁，随后添入清水，水量一定要没过整个一部分。 4.汤汁调好后，煮至开锅，下入肘子。炖肘子最后调味。文火炖煮2个半小时。 5.调味，下入少许糖，2勺盐。熄火，在原汁中浸泡2个小时，可以使肘子更加软烂而不破，让滋味慢慢深入到肘子内部。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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