烤田螺/蒸田螺，颜值超高
家常做「烤田螺/蒸田螺，颜值超高」，主角是田螺，再配上蒜蓉、葱、孜然粉。操作上是典型的清蒸：蒸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；田螺味甘性平。
食材
步骤
- 将养过吐沙过的田螺洗干净后下入沸腾的水中一分半钟，盛出冲冷水，用牙签将螺肉挑出，去掉底部内容物部分，取稍稍硬的那个部分。洗干净后泡酒中半小时。
- 将烤箱预热到170摄氏度。将除田螺外的材料混合均匀。材料的比例真的很难说的，选择放葱还是香菜还是青椒看个人口味的。将泡过酒的螺肉也放到材料里拌一下。每个螺壳里放一个螺肉接着将材料里的东西塞住螺壳壳口。将螺放在蒸架洞上，这样田螺就不会倾斜了。如果没有蒸架我就用烤杯子蛋糕的模具每个模具孔放两个田螺也不会倒了。要吃蒸田螺还是烤田螺您随意。烤的话一般15-20分钟。
- 出炉后表面接着撒些葱花或者香菜
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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