金枪鱼鸡蛋薯片挞
家常做「金枪鱼鸡蛋薯片挞」，主角是鸡蛋、金枪鱼罐头，再配上浅浅的沙拉酱。操作上是典型的水煮：煮、切、拌。成菜鲜嫩，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要5~6分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白。
食材
步骤
- 准备好食材，首先将鸡蛋煮熟，(如果上班族早上时间紧，也可以晚上提前将鸡蛋煮好)煮鸡蛋应该都会吧。冷水下锅，水开后5~6分钟盛出，迅速下入冷水中冷却剥皮。
- 将鸡蛋全部切成小块。
- 金枪鱼肉加入滤网里，用勺子轻轻的压一下，沥去油水。
- 将鸡蛋块金枪鱼下入容器肉，舀2汤匙沙拉酱，撒上黑胡椒粉，用勺子轻轻拌几下便可。(拌久了就成糊糊了)
- 拿一片薯片舀上金枪鱼鸡蛋放在盘中，最后摆上洗干净的薄荷叶装饰一下，美美哒就可以上桌啦
- 美美哒好诱人
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有