木木的酥肉豌豆煲
「木木的酥肉豌豆煲」的主料就是鸡蛋、肉。过程属于煲汤，主要动作是切、拌。关键一步是放凉，可以接着炸一遍，注意油温不要偏高，我没有复炸，已经放凉装袋放冰箱，留下三分之一晚餐。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；斤肉味甘性平。
食材
步骤
- 豌豆提前泡好，粉条还没泡，打算晚点
- 肉比较瘦，洗干净晾干
- 切条或者切成片都可以
- 放花椒面调料等
- 翻拌均匀
- 加入两个鸡蛋和面粉后，是这种状态，每块肉都有挂浆，却也不会往下掉
- 泡粉条，我还加了几个木耳，一朵香菇
- 锅里多放油，隔着一段距离感觉烫就可以将肉放下
- 金黄色可以盛出来
- 盛出来漏油
- 放凉，可以接着炸一遍，注意油温不要偏高，我没有复炸，已经放凉装袋放冰箱，留下三分之一晚餐
- 炸好的酥肉
- 煲里下入泡好的香菇木耳豌豆粉条，添入清水盐煮开文火煲汤，粉条和豌豆还会吸水，接着将酥肉铺上面继续煲10分享！
- 还没起锅自已经满房香味，没熄火就拍张
- 这样吃肉喝汤吃菜，全了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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