薯片炒饭，炒鸡好吃
「薯片炒饭，炒鸡好吃」的主料就是鸡蛋、生抽，再配上多些葱花、米饭。过程属于快炒，主要动作是搅、焖、炒。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将所有食材准备好，米饭可以用少水焖煮好的米饭(正常电饭煲煮的饭)，焖好后搅松晾凉，晾凉的米饭中打入两个鸡蛋，立马搅散待用，注意：立马！立马！立马！(重要的事情说三遍)
- 将葱花分成三份，起锅烧油(文火)随后下入第一将葱花，将上一步准备好的米饭加入锅中，将饭铺平，盖上锅盖文火焖30s。
- 30s后文火转中温火，用铲子煸炒米饭一分钟，此时下入第二将葱花，煸炒30s，随即接着加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺糖，一小勺盐，煸炒到粒粒分明，每一粒米都要上色均匀起锅，下入最后一将葱花。
- 选择一包自己喜欢的薯片(我的是意大利红烩味乐事薯片)疯狂揉捏，揉碎后倒在米饭上，薯片炒饭，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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