抹茶冰淇淋
抹茶冰淇淋（做法10）
家常做「抹茶冰淇淋」，主角是牛奶、奶粉。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要5-6小时。从食养上讲，奶粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 用电子秤将所需材料逐一称好
- 德运奶粉兑水，奶粉40克水120ml，制作成牛奶
- 奶粉、白砂糖与牛奶混合搅拌（用勺子搅拌）
- 雀巢淡奶油与抹茶粉混合均匀搅拌（用打蛋器搅拌）
- 将第一步和第二部制作完成的材料混合搅拌下入到雪糕盒下入冷藏冰箱，冷冻5-6小时，制作完成！
适合什么人吃
烹饪难点
抹茶粉过筛（防颗粒），蛋奶液隔水加热，冷冻不停搅
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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