肉夹馍小美版
做一道「肉夹馍小美版」，需要肉、五花肉，再配上老抽、面粉、酵母。做法沿清蒸的思路展开：收汁、剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。肉味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：小美5分钟/50度/速度5 洗肉，这是洗后的肉，很干净清爽
- 第二步：油、姜片爆香，我不吃大蒜葱所以都没给。喜欢的可以加
- 第三步：下入洗好的肉，40分钟/105度/反转小勺。第四步：10分钟/V/反转小勺收汁。
- 盛盘。取一部分做肉夹馍，另一部分烧土豆
- 剁碎
- 面团食材混合15分钟/速度3混合。揉面模式2分钟，面团拿出揉成面团盖保鲜膜醒发20分钟，接着分割成小面团处理成自己喜欢的样子便于夹肉。上锅蒸气发酵30分钟（根据天气情况控制时间并观察面团状态。
- 早餐配上小美苹果橙子汁完美
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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