记忆中奶奶做的味道～胡萝卜粉条馅饼
记忆中奶奶👵做的味道～🥕胡萝卜粉条馅饼🥙
「记忆中奶奶做的味道～胡萝卜粉条馅饼」以鸡蛋、胡萝卜削皮切块为主料，再配上虾剥皮、炒鸡蛋。做法走的是快炒的路子，依次搅、炒、剁、过油。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；分钟味甘性平。
食材
步骤
- 第1⃣步，先揉面团～～300克面粉加150克水，一点点盐；30秒速度3-6预搅拌，2分钟揉面团（面团的比例基本上面粉是水的重量一倍，因为面团吸水性不同，会有5-10克误差；面团粘手就加一点面粉；感觉干了都是小颗粒不成团就加一点水，5克5克添加；30秒预搅拌就是观察面团干湿度的；感觉不错就可以设置2分钟揉面团面团揉好放面案上、盖保鲜膜醒发待用、醒发时间最好30分钟左右、夏天热时间可以缩短一些……
- 第2⃣步，炒鸡蛋小美炒鸡蛋需要8分钟左右，蛋液要分三次加入主锅；建议新手不要用小美炒鸡蛋技术含量有点高就用炒锅就好咯……炒好的鸡蛋放凉待用
- 第3⃣步，等待面团醒发和炒蛋变冷的过程，就可以调拌饺馅啦；胡萝卜下入主锅，可以在主机屏幕设置用3秒/速度6剁碎，也可以选择Turbo键，如下图
- 用小美独有的Turbo键，设置2秒，就像梦幻般地变身胡萝卜碎
- 主锅加油30克左右，设置3分钟/Vatroma/反转/小勺；一定不能少这一步～～胡萝卜属于脂溶性食物，它含有的脂溶性维生素需要溶解在脂质里，接着被人体所吸收；所以通常通过油炒等烹饪方法来促进脂溶性维生素的吸收。
- 继续添加切好的虾仁和料酒设置2分钟/120度/反转小勺柔速煸炒
- 主锅继续加入粉条和放凉的炒鸡蛋、胡椒粉、盐麻油或香油调味（我有时候会用炒三杯鸡用的黑麻油，香飘10里）设置10秒/反转/速度3轻微搅拌一下、建议不用超过15秒
- 馅料搅拌好的模样，这时候面团也醒好了，鸡蛋也变凉了；就可以擀饺皮开包啦
- 有时候我还会在饺馅里放一点葫芦瓜和胡萝卜一起打碎，味道也很鲜美
- 如果有时间，我会每一个面团称重40克左右包高颜值的锁边馅饼
- 可以这样包好，在案子上面撒一点面薄，不容易粘住
- 平底锅加油烧热，刚开始旺火，转中温火；两面煎金黄色，开旺火，加一点水，接着盖锅盖闷一下，口感会柔软一些……总之刚开始煎，要观察火候，不用煎糊了
- 我有时候赶时间，不用锁边，将两边捏紧直接下锅煎啦……也很不错呀、香喷喷的味道会锁住您的味蕾～～如下图
- 孩儿们爱吃最重要～～尤其是刚开始做，行动最重要；颜值可以随着时间的积累越做越好！要对自己有信心呀
- 不必客气～中间切一刀，趁热开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①