好吃滴榴莲千层
😋好吃滴榴莲千层
「好吃滴榴莲千层」以牛奶、鸡蛋为主料。做法走的是煎制的路子，依次搅、拌、煎。成菜细腻，外香里嫩。要点是接下来就是摊饼皮啦，一定要文火文火文火摊，我用的是专门煎饼皮的平底锅，很好用～。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 鸡蛋打到大碗里，充分拌匀。筛入低粉、淀粉、糖粉，接着搅拌开来
- 加入牛奶，面糊充分拌匀，用筛网过滤三四遍，过滤掉颗粒和渣渣，也可以过滤更多次，这样摊出来饼皮会更细腻。
- 融化后的黄油冷却后加入面糊中，搅拌开来～接着用筛网筛两遍～
- 接下来就是摊饼皮啦，一定要文火文火文火摊，我用的是专门煎饼皮的平底锅，很好用～
- 一张张的慢慢摊，我是晚上弄的，面糊没摊完，大概几张也不记得了，反正自己感觉差不多就行了。煎完所有的饼皮后就开始做馅啦～
- 料理机将榴莲稍微打一下，我喜欢吃大块一点的，大部分时候都是不打的，（注意不打的话可能有丝，看个人口感啦，我是能接受滴！）奶油砂糖打发，将榴莲肉加入混合搅拌，随后饼一层，馅一层，一层一层的耐心铺完就行了～
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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