8寸抹茶蛋糕胚
做一道「8寸抹茶蛋糕胚」，需要牛奶、低筋面粉，再配上白醋。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、拌、烤。入口清甜，香甜适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋黄，蛋清分离，先蛋黄，牛奶，油，搅拌融合，接着筛入面粉跟抹茶粉Z字充分拌匀，
- 蛋白加糖打发 （糖分三次加入），打至插入筷子不倒
- 取1/3打好的蛋白入面糊中，切拌均匀，同时可以去提前预热烤箱了，上下火150度°先
- 接着将充分拌匀的面糊全部加入蛋白，接着切拌手法 全部拌均匀五颗粒，最后加入磨具，铺平20厘米高处 振两下，振出里面的小气泡
- 入烤箱，调整上火130度°，下火140度烤40分钟，接着上下火调整上火140度，下火150度°20分钟
- 20分钟的时候
- 30分钟的时候
- 40分钟差不多的样子
- 50分钟差不多的时候有点回落了，接着调高上下5-10度，接着烤10分钟
- 60分钟成功出炉了，振两下马上倒扣等凉透脱膜
- 两小时多成功脱膜
- 胚分三层抹奶油放自己喜欢水果第一次
- 第二层依次
- 最后发现奶油打少了，最上面就水果来填充了
- 最后晒上糖粉
- 第一次尝试做整个蛋糕做很期待 哈哈迫不及待来一块尝尝
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*