鸡蛋炸酱面的花式
鸡蛋炸酱面的花式🌸做法
做一道「鸡蛋炸酱面的花式」，需要鸡蛋、面条，再配上豆瓣酱、比炒菜少些葱、大的。做法沿油炸的思路展开：切、拌、搅、煮。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 提前注：上述所有的蔬菜可任意三种结合，两种也行，只是量要加大。熟练掌握炸酱面做法之后可以增减自己喜欢的蔬菜。 金针菇：撕成小于等于大拇指的宽度（口感会顺滑） 黄瓜：切成细丝（费时间） 胡萝卜：切成小丁，不喜欢熟胡萝卜味道的人，过油之后就无味了（好看） 西红柿：切小块，看自己意愿去不去皮（增加酸甜味） 尖椒：切成块（独特的青椒味道）
- 一定要统一量度 1勺淀粉和2勺豆瓣酱混合纯净水充分拌匀至咖啡色（差不多小半碗） 2个鸡蛋充分拌匀待用 猪肉切成小丁 葱适量
- 起锅，烧干水，加油，热了倒鸡蛋。用筷子拨动，至熟。 喜欢火大的接着在锅里多待会，不喜欢的就熄火。 用筷子和铲子将鸡蛋分成小块。最大的不能超过大拇指指节。 放碗里
- 起锅，加油。热了先加猪肉，炒至猪肉全部变白，接着加葱（和平时炒菜一样）。我喜欢加点胡椒粉，自己看着加不加。 随后加蔬菜，炒至，胡萝卜变色，或西红柿汁浸透金针菇（其余的自己琢磨，别糊就行(●°u°●) 」） 倒水淀粉酱混合物，炒鸡蛋，加少许水，搅拌。中温火，等待。 等到铲子分开酱料，周边的汤极慢的淌下时，熄火，放在一个大碗里
- 加适量水入锅，煮开，放面，搅拌，至熟。 关键的来了，这就是我总结的经验，咳咳，大家都注意听啊(●—●)，叉腰，哈哈哈哈 找一个略大的碗，倒大半碗水。将挑起的面条全部下入碗中，搅拌，使面条均匀受凉，随后接着挑入放酱料的碗里。 这样既能防止面条变坨，变黏，还能使面条降温，快速进嘴。（我怎么这么厉害呢.jpg）
- 喜欢辣的可以挑入些老干妈（推荐油辣椒款的，拌菜拌面绝了。当然配馒头吃还是原款豆豉的）只拌面，吃爽辣面之后接着将酱料和面条充分拌匀。 不吃辣的就直接搅拌就好，特别好吃 (｢･ω･)｢嘿
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制