金枪鱼小披萨 Mini Tuna Pizza
「金枪鱼小披萨 Mini Tuna Pizza」的主料就是培根碎、金枪鱼罐头，再配上马苏里拉芝士、新鲜薄荷叶、黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是剁、烤。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；葱味甘性平。
食材
步骤
- 加热烤箱，温度是350°-360°。（这个是大烤箱的温度，小烤箱要视情况而定）在此期间，将冷冻蔬菜下入微波炉加热。随后做一个金枪鱼沙拉：在碗里下入罐头金枪鱼、美乃滋、剁碎新鲜罗勒&青葱、少许盐，搅拌之后，待用。
- 取烤盘，在烤盘内放两片吐司，现在吐司上面铺上一层马苏里拉芝士，当然也可以选cheddar、american cheese or swiss cheese等，之后，铺上事先做好的金枪鱼沙拉，撒上胡椒粉和培根碎。
- 继续在上面撒马苏里拉的芝士片，放上蔬菜丁。（将芝士撕碎成小片，不要太小，要均匀）
- 接着在上面撒上马苏里拉芝士片，入烤箱，烤制约8分钟后拿出。
- 摆盘。撒上一点黑胡椒、香料碎，摆上薄荷叶，就搞定啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有