豇豆洋葱蘑菇欧姆蛋omelet
这道「豇豆洋葱蘑菇欧姆蛋omelet」用料不复杂：鸡蛋、豇豆，再配上洋葱、咖喱粉。烹饪顺序按红烧来——切、炒、拌、打散。成品浓郁，吃起来醇厚下饭。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；几根豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 豇豆先汆水盛出，食材切成小丁待用。
- 锅烧热加橄榄油，加入洋葱和菌菇煸香
- 接着加入豇豆。加适量椰子氨基酱油，煸炒均匀
- 接着来点咖喱粉
- 淀粉勾芡翻拌均匀
- 撒盐和胡椒，装出待用。
- 鸡蛋打散加入适量盐，我加了一点点奶粉去腥提香。
- 另起一锅，锅烧热，加入适量姜黄酥油，油融化传出浓郁香气后转文火，加入鸡蛋液，稍稍打散，等待凝结
- 底部凝结后熄火，盖盖子闷透
- 卷入馅儿料，额……漏馅儿了……手法有待提高……
- 这道菜得到我儿子拍马夸赞……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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