不用打发蛋白的桃子杯子蛋糕
做一道「不用打发蛋白的桃子杯子蛋糕」，需要鸡蛋、牛奶，再配上桃子。做法沿烘烤的思路展开：拌、切、烤。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- （除成品外所有图片均来自网络）正常大小的鸡蛋三个打入盆中，一次性加入所有白砂糖
- 全蛋打发至蛋液泛白，变得浓稠，可以写8字很久不消失
- 将面粉，油，牛奶，桃子削皮后捣成的泥一起加入鸡蛋液充分拌匀（后来发现这样不容易拌匀，可以尝试先将这些混合在一起充分拌匀后接着加入鸡蛋液）
- 将混合好的液体加入纸杯（我没有纸杯，就用锡纸垫在了模具里做成纸杯造型）随后将1/4个桃子切成小丁，撒在蛋糕糊上
- 烤箱180度预热10分钟，上下火180度烘烤15-20分钟（看自己的烤箱温度和蛋糕上色决定，可以调节）
- 用牙签插入蛋糕查看有没有熟透。完成！
- 超好吃又超级简单的桃子杯子蛋糕就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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