鲍汁烹海参
「鲍汁烹海参」的主料就是海参、冬笋，再配上分之一根大葱、鲍汁、少量。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、拌、炒。火候上大约需要6-8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；只海参味甘性平。
食材
步骤
- 泡发好的海参。。
- 准备了冬笋片、娃娃菜。。
- 切了些大葱。。
- 切成片的海参。。
- 调一碗芡汁：生粉+少许水+两勺鲍汁，充分翻拌均匀。
- 锅里放少许茶油，爆香大葱后加入冬笋和娃娃菜炒一炒，太干可以加点水。。PS：因为之后的高汤有很多油，所以这里油不能放太多
- 加入海参。。
- 加入高汤。。
- 煮一煮。。大概6-8分钟。。让高汤和冬笋的鲜味融入海参。。
- 加入芡粉鲍汁，翻拌均匀收汁
- 海参鲜滑，冬笋香鲜，娃娃菜甜糯，汤汁可拌饭。。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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