复刻KFC同款避风塘香辣鸡翅，竟然如此汁多皮脆
复刻KFC同款避风塘香辣鸡翅，竟然如此汁多皮脆是道家常菜，核心用料是鸡蛋、生抽，再配上葱、姜、蒜。做法以油炸为主：腌制、炸、剁。入口入味，外香里嫩。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 处理鸡腿：将鸡腿冲洗干净，改刀。 条件允许情况下用松针器给鸡腿叉一些洞，这样更好入味。
- 码味：加入蒜，姜，葱，两勺料酒，两勺生抽，Tabasco（按口味加入), 少许盐，用手抓匀，腌制半小时。
- 裹鸡腿：鸡蛋打匀。将玉米淀粉与普通面粉各100g混合并加入少许盐，花椒面，混合均匀。将鸡腿一层混合面粉，一层蛋液，一层混合面粉的裹均匀，便可下入炒锅炸制。
- 炸制鸡腿：加入宽油，待温度上去后将裹好的鸡腿下锅炸制。鸡翅炸10分钟左右；鸡腿15分钟左右。（文火炸制）
- 复炸鸡腿：接着次升高油温至180度，旺火复炸。
- 炒制避风塘：用文火将面包糠炒至能看到明显脆壳便可。将剁碎小米辣，蒜，盐，辣椒面混合一起炒匀。
- 将炸好的鸡腿裹上黄金避风塘外壳，一道美味的避风塘香辣鸡翅就起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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