芒果奶油瑞士卷
「芒果奶油瑞士卷」以牛奶、低筋面粉为主料，再配上蛋清、柠檬汁或白醋。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、切、烤。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；
- 加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；
- 采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，随后充分拌匀；
- 将蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）； （备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，接着抽出来成小三角才合格。）
- 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法充分拌匀，让彼此融合；
- 将充分拌匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法充分拌匀；
- 将搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，将烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；
- 提前10分钟预热烤箱，将烤盘放入烤箱，调上下火160度烤15分钟+2-3分钟调为上火(让上表面上色，光15分钟的话，表面有色同时粘手，加2-3分钟上火，表皮更干燥不粘手)【温度要视每家烤箱脾气仅供参考】；
- 烘烤完成后，拿出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；
- 在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。 （备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）
- 将蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果； （注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）
- 借助擀面杖将蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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