藕片夹肉便当
这道「藕片夹肉便当」用料不复杂：中段藕、鸡蛋，再配上肉馅、小段胡萝卜、姜。烹饪顺序按煎制来——切、搅、煎、焖。关键火候大约需要3-5分钟。有一个细节别忽略——肉馅中下入姜、葱、胡萝卜末，以及少许料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，均匀搅拌，不要出现多余的水分。从食养上讲，葱味甘性平；中段藕味甘性平。
食材
步骤
- 藕冲洗干净、去皮、切完整的薄片，放在凉水中待用。姜、葱、胡萝卜切末。
- 肉馅中下入姜、葱、胡萝卜末，以及少许料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，均匀搅拌，不要出现多余的水分
- 干净的平面上放一个藕片，上面均匀地摊好一层肉馅，盖上藕片，轻压。用此方法接着做若干个。
- 平底锅中倒油，待油热后，下入藕片夹肉煎制3-5分钟，翻面继续煎制，直到两面微微发黄、轻微发焦便可。
- 西兰花切成块，用剩下的油清炒西兰花，断生后倒少许水，盖上锅盖，将西兰花焖熟焖酥，下入少许盐和白胡椒粉便可。
- 打一个鸡蛋加入少许料酒、生抽、糖，搅拌后煎制，并卷起成圆柱形，用铲子直接切成几段。
- 全部盛盘后，在鸡蛋上洒上蕃茄沙司。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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