泰式无骨凤爪
这道「泰式无骨凤爪」用料不复杂：冰冻无骨鸡爪、胡萝卜丝，再配上姜、洋葱丝、青柠檬。烹饪顺序按水煮来——切、浸泡、拌、冷藏。入口入味，清爽适口。关键火候大约需要3小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.凤爪解冻切半，冷水下锅煮3分钟，加少许姜，料酒去腥。（因为懒买的冰冻脱骨凤爪，已经熟了的所以无需煮太久）
- 2凤爪盛出，立即下入冰水中浸泡，并洗干净上面的胶质。盛出后用厨房纸巾吸干凤爪水份，放冰箱冷藏待用
- 3.洋葱，胡萝卜，芹菜切成细丝，蒜米，小米椒切粒待用。柠檬榨汁，切成片(柠檬只是装饰，如果泡一夜以上不放为好） 味道主要靠酱汁，蔬菜按自己喜欢的来。放不放蔬菜都可以。力气小，榨不出太多鲜汁，我加了一些成品瓶装柠檬汁。
- 4.将所有酱汁在碗中混合，先用酱汁将凤爪、蒜米，小米椒混拌均匀，接着将蔬菜下入翻拌均匀。我个人爱好偏甜口，所以糖会多些，这看口味增减。一般来说泰式酸甜的比例是：柠檬汁3：糖2：鱼露1【个人觉得】
- 5.将所有材料翻拌均匀后，下入冰箱冷藏3小时以上，中间可适时翻拌均匀。盛盘享用
- Ps.我用的是家中最小的乘汤的汤勺，大约一勺30ml到50ml这样，按比例就好
- 甜辣酱用的这款进口妈巴侬，很赞后来试了另一个方子，同一牌子海鲜酱1勺加一勺甜辣酱也很不错。
- 完美！！！！ 我这个是不过夜的。过夜的话可适量减少比例，如过夜只腌制鸡爪，蔬菜吃前三小时下入便可。 另外，我用的是市售无骨凤爪所以容易入味一些，如果新鲜有骨的还是建议腌制半天以上
- 我一般会先用小米辣和蒜蓉加料汁腌制好鸡爪，吃之前至少提前半小时接着下入其它蔬菜和装饰
- 出餐前的装饰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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