肉桂苹果蛋糕卷
「肉桂苹果蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、酸奶，再配上苹果、肉桂粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先取一个苹果切粒，和黄糖，黄油一起放入小锅里。 用勺子搅拌，煮到糖和黄油都融化后加入肉桂粉，一点点就好了，主要为了提味。 煮到浓稠，不要怕煮得干，因为待会静置的时候苹果还会出水。煮好后加柠檬汁翻拌均匀，尝尝味道调节酸甜度，晾凉待用。
- 基础的戚风蛋糕是酱紫的，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆里一定要无水无油才能打发。 首先轻轻打散蛋黄不要打出泡沫，随后加入蛋黄用的糖，翻拌均匀后加入油，翻拌均匀，加入酸奶，翻拌均匀，最后加入过筛的面粉，用手持打蛋器搅打至无粉末颗粒待用。这奏是蛋黄糊。
- 蛋白分次加入蛋白用糖打至十分发，分次加入蛋黄糊翻拌均匀，烤箱预热150度，加入八寸圆形活底蛋糕模具中层烘烤35-40分钟（用牙签戳入中间无面糊带出便可）。拿出倒扣冷却。
- 余下的一个苹果带皮切薄片，放在网架上，放入烤箱100度烘烤至干脆，趁热取下，冷了就拿不下来了。
- 淡奶油加酸奶和糖打至十分发，取1/3量装进裱花袋冷藏，另外的和微微沥去水分的肉桂苹果翻拌均匀，随后用面包片卷起来，挤上奶油，用苹果片装饰便可！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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