牛奶椰蓉小方
牛奶椰蓉小方（做法4）
家常做「牛奶椰蓉小方」，主角是牛奶、足量椰蓉。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏、切。做好后清甜、细腻，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。足量椰蓉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 就这四样材料，牛奶我用的特仑苏，一盒250ml的那种。最好用玉米淀粉，口感更细腻，玉米淀粉也更适合做甜品
- 将牛奶，糖，玉米淀粉称好重量全部倒锅里，先充分拌匀，将淀粉和糖化开
- 文火加热，要不停的搅拌，不然会糊
- 等到浓稠便可，能稍微拉起来的那种
- 倒在模具或者碗里，放冰箱冷藏4小时，or直到凝固
- 轻轻掰下周边，好脱模，随后切成小方块
- 小碗里准备椰蓉，将小方放入去滚啊滚，沾满椰蓉，一次放两三颗，太多滚不了
- 完成啦，口感很细腻，有点像椰子冻，甜度也适中。我真是太棒了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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