奶油培根蛋炒饭
家常做「奶油培根蛋炒饭」，主角是鸡蛋、培根，再配上青豆、欧芹或小葱。操作上是典型的快炒：煮、打散、切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 青豆，粟米，胡萝卜混合粒用水煮熟，控干水分，待用
- 鸡蛋打散成蛋液
- 培根切成小丁
- 炒锅里下入３０克黄油，中温火，让它融化
- 黄油融化后，开文火，加入培根，炒到培根出香味，培根四周略焦
- 保持文火，加入蛋液
- 液还未凝固时，加入米饭，煸炒均匀，这里都要文火
- 米饭与培根及蛋液煸炒均匀后，加入煮熟的青豆，粟米，胡萝卜混合粒，转中温火，煸炒均匀
- 随后，加入适量淡奶油，翻拌均匀。如果你的米饭比较干，可以稍微多倒一点，如果米饭较湿，就要少倒一点，保持米饭颗粒分明，不要太湿了
- 随后加入４克盐，煸炒均匀
- 最后撒入欧芹或小葱便可
- 盛盘
- 如果你心情好，还可以将它打扮成向日葵
- 我是Catherine，我在这里与你分享美食，分享生活。喜欢我，就赶紧关注我的吧!
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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