奶酪烤鸡腿
做一道「奶酪烤鸡腿」，需要鸡腿六、马苏里拉奶酪。做法沿烘烤的思路展开：腌制。按食养的说法，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 奶酪煎 用料：鸡腿六只 马苏里拉奶酪 100g 番茄 半个 红甜椒 一只 菜花 三小朵 秋葵 三根 白葡萄酒 40ml 胡椒粉 3g 盐 5g 油 20ml 做法： 鸡腿去骨，加入胡椒粉盐腌制。番茄去皮后切成小丁。秋葵菜花红甜椒分别下入滚水中汆水断生。盛出控干水分水分。中温火烧热平底锅中的油至六成热，将调味后的鸡腿两面各煎两分钟上色，加入白葡萄酒煎至无酒精味。将鸡腿带皮面向下，撒上奶酪番茄丁，烤箱预热至两百度烤五分钟。将汆熟的蔬菜和煎好的鸡腿一起摆盘便可。 蔬菜也可以按自己的喜好选用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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