焖烧大肉丸
「焖烧大肉丸」以同猪肉馅牛肉馅、同牛肉馅猪肉馅为主料，再配上葱、姜、洋葱。做法走的是焖烧的路子，依次剁、炸、煮、焖。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉牛肉一比一剁馅 加葱姜洋葱末 料酒生抽耗油黑胡椒十三香调味 加适量面包糠 馒头碎也行 搅起劲 我说的是肉馅不是闷骚的你 滚圆球 原谅我到这步才想起拍照
- 油温七八层热 炸丸子
- 表面硬了盛出
- 油温上升复炸 金黄盛出
- 另锅烧热 炒糖色 下辣椒 葱姜八角 十三香 下大肉丸 加酱油盐糖调味 下热水过半 旺火焖煮收汁
- 我这还有点西芹 不放就浪费了 汁收到不道一半开盖丸子盛盘 调水淀粉加入 粘稠熄火
- 浇汁 完成 又炸又焖又烧又浇汁 千锤百炼的大肉丸 好香好实惠哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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