6寸芒果慕斯
6寸芒果慕斯（做法2）
「6寸芒果慕斯」以饼底、奥利奥饼干为主料，再配上牛奶、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、切、搅。成品细腻，吃起来清淡宜人。前后大约需要2小时。按食养的说法，饼底味甘性平；奥利奥饼干味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥饼干去芯，称80克，装一次性保鲜袋里，用擀面杖压碎，加入六寸模具中，40克黄油融化，加入模具中充分拌匀，用勺子压实，放冰箱冷藏
- 吉利丁片下入水中泡软
- 芒果切成小丁，称280克芒果丁和15克牛奶下入榨汁机中榨成泥状（越细腻越好），留30克芒果泥做镜面
- 碗中下入40克糖和60克牛奶，隔水加热，加入泡好的沥去水分的吉利丁片，搅拌至完全融化
- 融化好后加入芒果泥中，快速充分拌匀
- 200克淡奶油打发至六成发（出现纹路马上消失的状态）
- 打发好的淡奶油加入芒果泥中，充分拌匀
- 冰箱拿出模具加入一半慕斯糊，均匀放上芒果粒，接着加入剩余慕斯糊，放冰箱冷藏2小时以上
- 等两小时后，制作镜面果胶：将5克吉利丁片下入50克水中泡软，隔水融化后（碗放锅中加热不停搅拌），加入之前留的30克芒果泥中充分拌匀，拿出慕斯糊，加入冷藏好的慕斯糊表面，下入冰箱冷藏1小时
- 冷藏好的，拿出来底下放一个玻璃杯，用吹风机沿着一圈热风吹，就脱模了，表面放芒果粒和火龙果粒装饰一下
- 便可食用，味道特别好
- 视频
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔