凉拌面（加肉版）
家常做「凉拌面（加肉版）」，主角是一盘刀切面、三两猪肉末，再配上洋葱、洋葱汁。操作上是典型的凉拌：拌、腌制、炒、煮。按食养的说法，一盘刀切面味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 看到调料感觉可能比较麻烦，但是有一部分是拌面条的，一部分是做浇头的。
- 好了，废话不多说，首先将洋葱汁，糖稀，黑胡椒下入肉馅中，翻拌均匀腌制，随后开始备菜，将洋葱剁碎有利于煸炒，将新鲜的朝天椒剁碎。
- 下炒锅的顺序：肉馅—洋葱—朝天椒，肉馅炒至略干，洋葱微黄便可起锅待用。
- 接着准备煮面，煮面的时候最好加一些盐或油，这样可以避免面条粘连，煮好后过水，加肉麻酱，酱油，醋，糖翻拌均匀，拌面的口味可能每个人都不一样，所以大家可以发挥想象力做出属于你自己的拌面，做饭的乐趣可能也就在此。
- 最后将之前做好的浇头拌到拌面里，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
面条要煮到八分（有嚼劲），酱料要淋匀
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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