翻滚吧煤球饼(蜂窝煤戚风蛋糕)
「翻滚吧煤球饼(蜂窝煤戚风蛋糕)」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上竹炭粉、少量柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次烤、搅、拌。成菜细腻，香甜适口。前后大约需要45分钟。要点是随后过筛两次，过筛时候我的妈耶黑粉狂飞，操作时候最好戴手套桌子上垫张保鲜膜或者厨房纸，如果弄桌子上就黑的很难擦。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 全家福来一张～蛋黄和蛋白分离开，烤箱提前预热上下火150度。
- 植物油牛奶用打蛋器搅拌乳化开来，随后加入细砂糖充分拌匀。
- 低粉竹炭粉～
- 随后过筛两次，过筛时候我的妈耶黑粉狂飞，操作时候最好戴手套桌子上垫张保鲜膜或者厨房纸，如果弄桌子上就黑的很难擦
- 将竹炭粉和低粉混合成的粉加入之前做好的牛奶植物油液体中～
- 随后用Z字搅拌方式充分拌匀～
- 随后加入三个蛋黄～
- 接着以Z字搅拌法充分拌匀～
- 接下来打蛋白～蛋白滴几滴柠檬汁和盐，打到大泡泡后加1/3的细砂糖，随后高速打到鱼眼泡接着加1/3的细砂糖，蛋白霜开始出现细腻的泡泡后加最后剩下的1/3的细砂糖和淀粉。
- 打到小尖角的状态～
- 舀1/3的蛋白霜倒蛋黄糊里～
- 用切拌或者翻拌的手法混合均匀，不要画圈圈！要消泡！！将翻拌好的面糊加入蛋白霜里细同样翻拌的方式充分拌匀～
- 将蛋糕糊距离30厘米的高度加入6寸模具中，随后轻震几下震出气泡～
- 送入提前预热的烤箱，上下火150度烤45分钟左右～
- 出炉后马上倒扣～
- 放凉后用去核器挖洞洞蜂窝煤就诞生啦
- 有没有很像煤球饼哈哈，太像了，可以弄个冰淇淋球上去搭配着吃，当然单吃也很好吃哒～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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