橙子蛋糕卷
家常做「橙子蛋糕卷」，主角是鸡蛋、低筋面粉。操作上是典型的烘烤：切、煮、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 分离蛋白蛋黄待用
- 取一个橙子的皮剁碎一点加糖充分拌匀待用 橙子切几片薄片待用
- 所有材料备好
- 橙片放小锅中加糖放入橙汁和水中温火煮五分钟，橙肉变透明一点就可以了
- 烤盘放油纸，橙片放油纸上，橙子糖水放凉
- 蛋黄加入橙子糖水
- 接着加入植物油皮屑翻拌均匀
- 加盐，筛入低粉，一字搅拌至无干粉便可
- 蛋白加入柠檬汁分三次加糖打发，预热烤箱160度
- 至干性偏湿的状态，有小弯钩，倒放不流动
- 三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀之后全部加入蛋白糊中迅速翻拌均匀加入烤盘，振出大气泡
- 我是25升烤箱 160度20分钟中层上下火 大烤箱的话就170度20-25分钟
- 出炉震一下热气马上倒扣凉一点就接着翻面将毛巾面朝下，随后就可以涂内馅啦，我没有涂
- 放入冰箱冷藏，定型才可以切
- 脱油纸
- 从切掉的边角料试了一下 嗯 可以可以
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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