南瓜软面包
做一道「南瓜软面包」，需要南瓜泥、高筋面粉，再配上葡萄干红枣共计。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、炒、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 除黄油 盐外 所有食材混合搅拌成棉絮状
- 揉成面团后 放盐 黄油继续揉成光滑的面团
- 直到扩展状态
- 盖保鲜膜 启动烤箱发酵功能:温度40度°时间30分钟
- 空档时间炒紫薯馅儿
- 30分钟面团已发酵成两倍大
- 随后继续揉面排气 分成2等份
- 用擀面杖擀成长方形的面坯
- 均匀地铺一层紫薯泥，收口处预留一段
- 从外向怀里卷
- 放烤箱二次发酵:40度°20分钟
- 随后喷水撒上黑芝麻 入预热好的烤箱中层，上火170度°下火160度°烤25分钟 表面微微上色加盖锡纸
- 最后两分钟时，将烤箱暂停，将面包拿出来刷一层蜂蜜水，接着放入去，不用加盖锡纸
- 哇哦⊙∀⊙！超松软 切成片 早餐接着来杯牛奶 绝配！ 早上拍的，表皮也是软软的，想要吃脆皮的烤箱回炉五分钟
- 内馅儿果干的
- 葡萄干泡泡冲洗干净 控干水分 红枣去核剁碎
- 40度°发酵20分钟的样子
- 哇⊙∀⊙！出炉就掰一块 太诱人啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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